Contrôle ante et post mortem en abattoir de volailles et palmipèdes (CAPM)
Etre en capacité de participer au contrôle ante mortem, au contrôle post mortem des carcasses et des abats et au tri des sous-produits, dans le cadre des contrôles officiels.
- Réglementation
Programme de la formation
Lorsque les stagiaires sont formés pour la première fois, ils doivent réaliser l'ensemble du parcours :
- Le module commun théorique
- Les modules spécifiques correspondant aux opérations auxquelles ils sont amenés à participer
Lors de renouvellement de la formation, une présentation de la réglementation actualisée sera réalisée.
Ils participeront aux modules spécifiques correspondant aux opérations auxquelles ils sont amenés à participer.
1 - Module commun théorique
- Connaissance de l'environnement réglementaire
- Connaissance des risques sanitaires en abattoir
- Identification du rôle des responsables des contrôles et positionnement de l'opérateur face aux services officiels
2 - Le module spécifique du contrôle de l'information sur la chaîne alimentaire (ICA)
- Partie théorique
- Les modèles de support de l'information sur la chaîne alimentaire
- Les critères d'alerte
- Conduite à tenir en cas de critères d'alerte
- Notion d'enregistrement du contrôle
- Connaissance des modalités de l'évaluation du personnel contrôlant l'ICA par le service officiel
- Partie pratique
- Examen pratique de contrôle de fiches ICA
3 - Le module spécifique du contrôle à réception des animaux vivants et du contrôle post mortem des carcasses et abats et au tri des sous-produits
- Partie théorique contrôle à réception des animaux vivants
- Aspects réglementaires
- Les critères d'alerte à réception des animaux
- Conduite à tenir en cas de critère d'alerte
- Notion d'enregistrement du contrôle
- Connaissance des modalités de réalisation du tri des sous-produits
- Connaissance des modalités d'évaluation du personnel effectuant le contrôle à réception par le service officiel
- Partie théorique contrôle post mortem des carcasses et abats et au tri des sous-produits
- Bonnes pratiques d'hygiène aux étapes de retrait et de tri des carcasses et abats manifestement impropres à la consommation humaine
- Description des anomalies associées aux motifs de retrait réglementaires et conduite à tenir
- Les critères d'alerte en post-mortem
- Conduite à tenir en cas de critère d'alerte
- Connaissance des modalités de réalisation du tri des sous-produits
- Enregistrement et traçabilité des retraits
- Connaissance des modalités d'évaluation du personnel par le service officiel
- Partie pratique
- Méthodologie de contrôle à partir d'exemples concrets
Cas particulier
Lorsque la formation ne concerne que des opérateurs des salles d'abattage agréées à la ferme (SAAF) ou des abattoirs agréés à la ferme n'abattant que les animaux issus de leur propre élevage, la durée de formation totale peut être réduite à sept heures.
Informations utiles
Méthodes pédagogiques et moyens matériels
- Exposé et échanges avec le formateur
- Cas pratiques permettant de mettre les stagiaires en situation.
Méthodes d’évaluation
- Une évaluation qualifiante est réalisée en fin de formation pour valider les acquis
- Questionnaire de satisfaction à chaud
Intervenants
- Edouard Huchin, docteur vétérinaire exerçant exclusivement en production avicole